Lipid Oxidation in Seafood, Fachbücher von Sajid Maqsood, Soottawat Benjakul
Das Buch "Lipid Oxidation in Seafood" bietet eine umfassende Analyse der Lipidoxidation in Meeresfrüchten, einem bedeutenden ... Mehr erfahren
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Produktdetails
Das Buch "Lipid Oxidation in Seafood" bietet eine umfassende Analyse der Lipidoxidation in Meeresfrüchten, einem bedeutenden Problem in der Lebensmittelindustrie. Es beleuchtet die chemischen Prozesse, die zur Qualitätsminderung von Meeresfrüchten führen, einschliesslich der Bildung von ranzigen Gerüchen und Geschmäckern, der Verringerung der Haltbarkeit sowie der Beeinträchtigung der Nährstoffqualität und -sicherheit. Die Autoren, Sajid Maqsood und Soottawat Benjakul, erklären die Rolle von Enzymen und anderen Faktoren, die die Lipidoxidation während der Verarbeitung und Lagerung beeinflussen. Das Buch richtet sich an Fachleute und Studierende, die ein vertieftes Verständnis für die chemischen Reaktionen und deren Auswirkungen auf die Qualität von Meeresfrüchten erlangen möchten.
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Marke:Lap Lambert Academic