Plant Polyphenolic Compounds, Fachbücher von Sajid Maqsood, Amjad K. Balange, Soottawat Benjakul

Das Buch "Plant Polyphenolic Compounds" bietet eine umfassende Analyse der Rolle von polyphenolischen Verbindungen in der Fischverarbeitung. Es beleuchtet die Herausforderungen, die durch chemische Reaktionen und Mikroorganismen während der Handhabung, Verarbeitung und Lagerung von Fischprodukten entstehen. Die Autoren, Sajid Maqsood, Amjad K. Balange und Soottawat Benjakul, untersuchen die Verwendung natürlicher Additive, insbesondere polyphenolischer Verbindungen, als sichere Alternativen zu synthetischen Zusatzstoffen. Diese Verbindungen, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln vorkommen, zeigen antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften, die zur Erhaltung der Qualität von Fisch und Fischprodukten beitragen können. Das Buch bietet wertvolle Einblicke in die Anwendung von Polyphenolen zur Verbesserung der Textur und zur Verhinderung von Qualitätsverlusten, was es zu einer wichtigen Ressource für Fachleute in der Lebensmittelindustrie macht.