Nudeln, Nockerln, Spätzle, Ratgeber von Gerd Wolfgang Sievers

Teigwaren selbst gemacht: in allen Formen und Farben, auch aromatisiert oder gefüllt. Spätzle schmecken frisch gemacht einfach am besten, aber auch Bandnudeln lassen sich in jedem Haushalt herstellen und, so gewünscht, per Trocknung konservieren. Für die zahlreichen Varianten der italienischen Pasta aus Hartweizengriess ist jedoch eine Nudelmaschine notwendig. Handarbeit sind die gefüllten Teigwaren - wie Maultaschen, Tortellini und Kärntner Kasnudeln. Ausführlich wird auch das Färben und Aromatisieren von Nudeln, Spätzle und Co. behandelt, ob mit Spinat, Pfefferoni oder schwarzer Sepia-Tinte. Zu manch kulinarischer Neuentdeckung führt schliesslich die Vielfalt regionaler Spezialitäten: ob deutsche Wurstspätzle und Hefeknöpfle, Schweizer Kastaniennudeln, Buchweizen-Spätzle aus Südtirol, Alm- und Dampfnudeln aus Österreich, slowenische Struklij, ungarische Tarhonya oder chinesische.