Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality, Fachbücher von Fereidoon Shahidi, J. R. Botta

Das Fachbuch "Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality" bietet eine umfassende Analyse der chemischen und biochemischen Eigenschaften von Meeresfrüchten. Es beleuchtet die Bedeutung von Proteinen und nicht-proteinogenen stickstoffhaltigen Verbindungen für den Nährwert und die sensorische Qualität von Meeresfrüchten. Zudem wird die Rolle von hochungesättigten langkettigen Omega-3-Fettsäuren hervorgehoben, die als aktive Bestandteile von Meeresölen und Lipiden gelten. Das Buch ist in drei Hauptteile gegliedert: Der erste Teil behandelt die chemischen Komponenten von Meeresfrüchten, der zweite Teil fokussiert sich auf die Qualität in Bezug auf Frische, Konservierung und mikrobiologische Sicherheit, während der letzte Teil die Weiterverarbeitung von Rohmaterialien und untergenutzten Arten thematisiert. Diese strukturierte Herangehensweise ermöglicht es, die neuesten Forschungsergebnisse zu präsentieren und die Bedeutung von Meeresfrüchten für die menschliche Ernährung zu unterstreichen.