Wine Chemistry and Biochemistry, Fachbücher von Carmen Polo, M. Victoria Moreno-Arribas

"Wine Chemistry and Biochemistry" ist ein umfassendes Fachbuch, das sich mit den chemischen und biochemischen Aspekten der Weinherstellung beschäftigt. Die Autoren, ausgewählte Experten auf ihrem Gebiet, bieten einen tiefen Einblick in die aktuellen Forschungen und Entwicklungen in der Weinchemie. Das Buch gliedert sich in mehrere Abschnitte, die die wichtigsten Technologien und mikrobiologischen Aspekte der Weinproduktion zusammenfassen. Ein wesentlicher Teil des Werkes widmet sich den verschiedenen Verbindungen, die während des Produktionsprozesses modifiziert werden, und deren Einfluss auf die Weinqualität sowie sensorische und physiologische Eigenschaften. Darüber hinaus behandelt das Buch unerwünschte Veränderungen von Weinen, die sowohl die Qualität als auch die Lebensmittelsicherheit betreffen. Ein einzigartiger Aspekt ist die Behandlung von Daten, die in der Enologie bisher nicht umfassend behandelt wurde. Hierbei werden die verfügbaren Werkzeuge zur Analyse von Daten vorgestellt und die geeigneten Behandlungsmethoden erläutert, unterstützt durch Beispiele aus der Fachliteratur.