Blackening (Cooking), Ratgeber von Ferdinand M. Quincy

Das Buch "Blackening (Cooking)" von Ferdinand M. Quincy bietet eine umfassende Einführung in die Kochtechnik des Blackenings, die häufig bei der Zubereitung von Fisch und anderen Lebensmitteln verwendet wird. Diese Methode, die oft mit der Cajun-Küche in Verbindung gebracht wird, wurde von dem renommierten Koch Paul Prudhomme entwickelt. Im Buch wird detailliert erklärt, wie Lebensmittel in geschmolzener Butter getaucht und anschliessend in einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen gewälzt werden. Die Zubereitung erfolgt in einer sehr heissen gusseisernen Pfanne, was zu einer charakteristischen braun-schwarzen Kruste führt. Das Buch zeigt, dass diese Technik nicht nur für Rotbarsch, sondern auch für andere Fischarten und Proteinquellen wie Steak oder Hähnchenbrust anwendbar ist. Es ist eine wertvolle Ressource für alle, die ihre Kochkünste erweitern und die Aromen der Cajun-Küche entdecken möchten.