Studies On Some Physical And Thermal Properties Of Anna Apple Cultivar, Fachbücher von Salah El-Samahy, Soliman Soliman,...

Das Buch "Studies On Some Physical And Thermal Properties Of Anna Apple Cultivar" bietet eine umfassende Analyse der physikalischen und thermischen Eigenschaften des Anna-Apfels, einer beliebten Apfelsorte in Ägypten. Es behandelt verschiedene Aspekte, darunter die chemischen und physikalischen Eigenschaften des Anna-Apfels, die Auswirkungen von Extraktionstemperaturen sowie das Einfrieren und die Lagerung auf die rheologischen Eigenschaften des Apfelpürees. Zudem wird die optimale Temperatur zur Inaktivierung der Polyphenoloxidase-Aktivität ermittelt. Das Werk enthält auch die Entwicklung von Babybrei-Mischungen auf Basis des Anna-Apfels, die hinsichtlich sensorischer, rheologischer, chemischer und bakteriologischer Merkmale ausgewählt wurden. Die Ergebnisse sind von grosser Bedeutung für die Verarbeitung und Handhabung von Lebensmitteln und bieten wertvolle Einblicke in die Herstellung von Apfelnektar und dessen Qualitätsbewertung.