Soybeans in functional food development, Fachbücher von Muhammad Issa Khan

"Soybeans in Functional Food Development" ist ein Fachbuch, das sich mit der Entwicklung funktioneller Lebensmittel beschäftigt, die gesundheitliche Vorteile über die grundlegende Ernährung hinaus bieten. Der Autor, Muhammad Issa Khan, untersucht die Verwendung von Sojamehl zur Verbesserung der Nährstoffqualität von Getreide, insbesondere in der Herstellung von chapatti, einem traditionellen ungesäuerten Fladenbrot in der Indo-Pak-Region. Das Buch analysiert verschiedene Mehlmischungen, die aus Weizen- und Sojamehl bestehen, hinsichtlich ihrer chemischen Zusammensetzung, rheologischen Eigenschaften und biochemischen Profile. Durch die Bewertung der sensorischen Eigenschaften dieser Mischungen über verschiedene Lagerzeiten hinweg wird ermittelt, welche Kombinationen die besten gesundheitlichen Vorteile bieten. Die Ergebnisse dieser Studien sind von Bedeutung für die Entwicklung nährstoffreicherer Lebensmittel und die Förderung der Gesundheit durch innovative Lebensmitteltechnologien.