Functional Properties Of Tarhana With Oats: A Turkish Fermented Food, Fachbücher von Duygu Gocmen, Asli Kilci

Das Buch "Functional Properties Of Tarhana With Oats: A Turkish Fermented Food" bietet eine umfassende Untersuchung der funktionellen Eigenschaften von Tarhana, einem traditionellen türkischen fermentierten Lebensmittel, das durch die Zugabe von Haferprodukten wie Hafermehl und grob geschnittenen Haferkörnern hergestellt wird. Die Autoren Asli Kilci und Duygu Gocmen analysieren, wie diese Zutaten die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Tarhana verbessern können. Die Studie zeigt, dass die Ergänzung mit Haferprodukten den Gehalt an -Glucanen erhöht und somit die gesundheitlichen Ansprüche gemäss den FDA-Richtlinien erfüllt. Darüber hinaus wird die antioxidative Aktivität der Tarhana-Proben durch die phenolischen Verbindungen, insbesondere durch Vanillin- und Ferulasäure, gesteigert. Sensorische Analysen belegen, dass die Zugabe von Haferprodukten keinen negativen Einfluss auf den Geschmack oder Geruch des Endprodukts hat. Dieses Fachbuch richtet sich an Fachleute und Interessierte, die mehr über die gesundheitlichen Vorteile und die funktionellen Eigenschaften von Tarhana erfahren möchten.