A comparison of molecular changes in casein micelles, Fachbücher von Sarfraz Ahmad, Jean-François Grongnet, Frédéric Gau...

Das Fachbuch "A Comparison of Molecular Changes in Casein Micelles" bietet eine umfassende Untersuchung der molekularen Veränderungen in Casein-Mizellen, insbesondere im Vergleich zwischen Büffel- und Kuhmilch. Büffelmilch, die nach Kuhmilch die am zweithäufigsten produzierte Milch weltweit ist, zeichnet sich durch einen höheren Gehalt an Fett, Laktose, Mineralien und insbesondere Casein aus. Trotz der umfangreichen Literatur zu Casein-Mizellen in Kuhmilch ist das Wissen über die mikellarische Organisation und Dynamik in Büffelmilch begrenzt. Diese Dissertation zielt darauf ab, das Verständnis der Casein-Mizellen in Büffelmilch zu erweitern und deren molekulare Veränderungen unter verschiedenen physiko-chemischen Bedingungen zu analysieren. Die Studie verwendet eine Vielzahl von biochemischen, physiko-chemischen und mikroskopischen Ansätzen, um die Unterschiede zwischen den Casein-Mizellen beider Milcharten zu beleuchten.