Biogenic Amines in Food, Fachbücher von Mohamed Rabie, Hassan Siliha, Sohar Elsaidy

Das Buch "Biogenic Amines in Food" bietet eine umfassende Analyse der Rolle biogener Amine (BAs) in Lebensmitteln, insbesondere in fermentierten und nicht-fermentierten Produkten. Es beleuchtet die Entstehung von BAs durch die Decarboxylase-Aktivität von Milchsäurebakterien sowie durch das Wachstum von Verderbnisbakterien. Die Autoren, Mohamed Rabie, Hassan Siliha und Sohar Elsaidy, diskutieren die Bedeutung der Amine als Indikatoren für mikrobiellen Verderb und betonen die Notwendigkeit einer frühzeitigen Erkennung von Bakterien, die BAs produzieren, um das Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen zu minimieren. Das Buch bietet zudem einen Überblick über verschiedene Methoden zur Isolierung, Identifizierung und Bestimmung von biogenen Aminen in fermentierten Lebensmitteln, was es zu einer wertvollen Ressource für Fachleute in der Lebensmittelindustrie macht.