Studies On Some Foods (Citrus Juices), Fachbücher von Mohamed Rabie, Hassan Siliha, Samy Abou

Das Buch "Studies On Some Foods (Citrus Juices)" bietet eine umfassende Untersuchung der Eigenschaften und der Verarbeitung von Zitrussäften, insbesondere von Orangensaftkonzentrat. Es beleuchtet die Bedeutung von Orangensaftkonzentrat auf dem Weltmarkt und die Auswirkungen der Verdampfung auf die Farbe, den Geschmack, das Aroma und die Nährstoffzusammensetzung des reconstituierten Safts. Die Autoren, Mohamed Rabie, Hassan Siliha und Samy Abou, führen detaillierte Analysen durch, um die Effekte enzymatischer Behandlungen und der Pasteurisierung auf die chemische Zusammensetzung und die flüchtigen Aromastoffe von Valencia-Orangensaft zu bewerten. Diese Studie ist besonders relevant für Fachleute in der Lebensmittelindustrie, die sich mit der Qualität und Verarbeitung von Zitrussäften befassen.