Allergenic Characterization of Soybean Proteins, Fachbücher von Jing Lin, Zhiyan Fu

Das Buch "Allergenic Characterization of Soybean Proteins" bietet eine umfassende Untersuchung der Struktur von Sojabohnen-2S-Albuminen und deren Zusammenhang mit der Allergieauslösung. Die Forschung, die von Jing Lin und Zhiyan Fu durchgeführt wurde, nutzt die methylotrophe Hefe Pichia pastoris zur Produktion rekombinanter Sojabohnen-2S-Albumine (rAL1 und rAL3) als sekretierte Proteine. Die biophysikalischen Analysen zeigen, dass diese rekombinanten Proteine korrekt gefaltet sind und eine ähnliche Struktur wie das native Sojabohnen-2S-Albumin (nAL3) aufweisen. Die Stabilität dieser Albumine gegenüber Pepsinverdauung sowie Hitze- und chemischen Behandlungen wird ebenfalls untersucht. Darüber hinaus werden verschiedene biologische Aktivitäten der 2S-Albumine analysiert, um deren mögliche Rolle bei der Allergieauslösung zu verstehen. Die Fähigkeit der Albumine, von IgEs von Patienten mit Sojaallergien erkannt zu werden, wird durch eine neuartige Hochdurchsatz-Protein-Mikroarray-Technik bestimmt.