Käse selber machen - Komplettkurs -, Ratgeber von Jürgen Frech

Mit den beliebtesten Käse-Rezepten für alle Käsearten aus Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch. Es spielt keine Rolle, ob Sie noch Neuling sind oder bereits Erfahrungen gesammelt haben. Alle Reifearten für Rotschmiere, die innere und äussere Reifung mit unterschiedlichen Schimmelarten, die Reife in Salzlake oder Öl, die Trockenreifung und die Reife in Wachs sind einfach und verständlich beschrieben. Abgerundet wird das Ganze durch eine XXL Räucheranleitung. Der Ratgeber holt Sie da ab, wo Sie gerade stehen: 176 Seiten geballtes Praxiswissen rund um diese Bereiche. Die Werkzeuge zum Käse machen, der Rohstoff, die Milch, das Lab und dessen unterschiedliche Formen, die unterschiedlichen Salze, Aromatisierung durch Kräuter, Gewürze und Blumen, Hilfs- und Zusatzstoffe, Kulturen für die Reifung, Schimmel und Bakterien für die Reifung, Hygiene beim Käsemachen, die Käseformen und das Abfüllen des Bruchs, die Räumlichkeiten zur Käseherstellung, die Vorbehandlung der Milch, das Bereiten der Gallerte und des Bruchs, Steuerung der späteren Käse-Konsistenz, Entmolkung und Formgebung, Pressen des Käses und Formgebung, Salzen und Rindenbildung, Verwertung der Molke, ausführliche Erläuterungen zu allen Reifearten, Käse reinigen, schneiden, verpacken und lagern, mögliche Fehler bei der Käseherstellung und deren Vermeidung. Eine extra grosse Räucheranleitung zum Kalt- und Heissräuchern, unterschiedliche Aromatisierungs- und Räuchermethoden sowie eine Auflistung typischer Fehler beim Räuchern und wie man sie vermeidet. Das Buch nimmt Sie bei der Hand und zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie alles gemacht wird, so gelingt es garantiert.