Hagen Grote Rinderjus, 3 x 200 ml

Als Basis für hocharomatische Fleischsaucen Bereichert Ragouts, Gemüse, Pilze, Geschnetzeltes Handwerkliche Herstellung Rein natürliche Zutaten Frei von Farb- oder Konservierungsstoffen Für intensive, hocharomatische Fleischsaucen ist Jus (französisch = Saft) die klassische Basis der Spitzenküche Viel kraftvoller und aromatischer als Fond entsteht sie in aufwendiger Herstellung aus angerösteten Fleischknochen, Röstgemüse und viel Fleischfond In ca zwölfstündiger (12!) Kochzeit werden die aromatischen Geschmacksstoffe aus Fleischsaft und Röstaromen immer stärker konzentriert Es wird mehrfach abgeschäumt und je nach Fleischsorte mit Weiß- oder Rotwein aromatisiert Nach dem Erkalten wird das ausgetretene Fett entfernt Zur Fertigstellung kann eine klassische Bindung mit untermontierter Butter, Mehl, Mehlbutter oder Speisestärke erfolgen Je nach Verwendung wird die Sauce mit Sahne, Alkohol (z B Portwein, Cognac, Noilly Prat), Kräutern und Gewürzen verfeinert.