Studies on Osmotic-Air Drying Characteristics of Prickly Pear Fruit, Fachbücher von D. M. Vyas, P. J. Rathod, Himanshu S...

Das Buch "Studies on Osmotic-Air Drying Characteristics of Prickly Pear Fruit" bietet eine umfassende Untersuchung der Eigenschaften der osmotischen und Lufttrocknung von Feigenkaktusfrüchten. Es behandelt die Herausforderungen und Techniken zur Reduzierung des Wassergehalts in Lebensmitteln, um deren Haltbarkeit zu erhöhen und mikrobielles Wachstum zu verhindern. Die Studie umfasst die Vorbehandlung der Fruchtscheiben mit Calciumchlorid, gefolgt von einer Osmosebehandlung in Zuckersirup mit unterschiedlichen Konzentrationen. Die Ergebnisse zeigen, dass sowohl die Temperatur als auch die Zuckerkonzentration signifikante Auswirkungen auf die Gewichtsreduktion, den Wasserverlust und die Zuckergewinnung haben. Die anschliessenden Lufttrocknungsexperimente verdeutlichen die Effizienz der osmotischen Dehydration und deren Einfluss auf den Trocknungsprozess. Dieses Fachbuch richtet sich an Fachleute und Studierende im Bereich Lebensmitteltechnologie und bietet wertvolle Einblicke in innovative Trocknungsmethoden.