Quality of retort processed Chettinad chicken, Fachbücher von Vivek Kulkarni, S. Rajan, V. Chandirasekaran

Das Buch "Quality of retort processed Chettinad chicken" ist das Ergebnis einer umfassenden Forschung, die 2009 von Dr. S. Rajan durchgeführt wurde. Es untersucht die Möglichkeiten zur Entwicklung eines für Verbraucher akzeptablen Fleischprodukts aus zähem Fleisch von ausgedienten Geflügelvögeln. Chettinad-Hühnchen ist ein bekanntes traditionelles Fleischprodukt aus Tamil Nadu, Indien. In diesem Fachbuch werden zahlreiche Referenzen zu verbrauchten Tieren und Vögeln, zur Retortverarbeitung und zu deren Qualitätsaspekten bereitgestellt. Es richtet sich an Forscher und Unternehmer, die sich mit der Verarbeitung von Fleischprodukten und deren Qualität beschäftigen.