Predictive Microbiology in Foods, Fachbücher von Fernando Pérez-Rodríguez, Antonio Valero

"Predictive Microbiology in Foods" ist ein Fachbuch, das sich mit der aufkommenden Disziplin der prädiktiven Mikrobiologie in Lebensmitteln beschäftigt. Diese Wissenschaft untersucht, wie Mikroorganismen auf verschiedene Umweltfaktoren wie Temperatur und pH reagieren, und nutzt mathematische Modelle, um das Verhalten von Krankheitserregern und Verderbnisorganismen vorherzusagen. Ziel dieser prädiktiven Modelle ist es, sowohl die Lebensmittelsicherheit als auch die Lebensmittelqualität zu gewährleisten. In den letzten zwei Jahrzehnten hat sich dieses Forschungsfeld erheblich weiterentwickelt, unterstützt durch leistungsstarke Computerressourcen und fortschrittliche statistische Software. Das Buch bietet einen umfassenden Überblick über die grundlegenden Konzepte, die bedeutendsten Fortschritte und zukünftigen Trends in der prädiktiven Mikrobiologie. Es behandelt die Geschichte und die grundlegenden Konzepte dieser Disziplin, erklärt die am häufigsten verwendeten Modelle und bewertet relevante Software und Datenbanken. Zudem wird die quantitative Risikobewertung behandelt, die prädiktive Modellierung zur Analyse der Übertragung von lebensmittelbedingten Krankheitserregern entlang der Lebensmittelkette nutzt.