Safety of Meat and Processed Meat, Fachbücher von Fidel Toldrá

"Safety of Meat and Processed Meat" bietet umfassende Einblicke in die neuesten Entwicklungen zur Sicherheit von Fleisch und Fleischprodukten. Das Buch behandelt die gesamte Verarbeitungskette, beginnend beim Schlachthaus bis hin zum Endprodukt. Es gliedert sich in fünf Hauptteile, die sich mit verschiedenen Aspekten der Lebensmittelsicherheit befassen. Der erste Teil thematisiert biologische Kontaminanten wie pathogene Mikroorganismen, insbesondere E. coli und L. monocytogenes, sowie Toxine und biogene Amine. Der zweite Teil widmet sich Technologien zur Fleischdekontamination und innovativen Ansätzen wie aktiver Verpackung und bioprotektiven Kulturen zur Verlängerung der Haltbarkeit. Im dritten Teil werden nicht-biologische Kontaminanten und Rückstände in Fleischprodukten behandelt, während der vierte Teil aktuelle Methoden zur Detektion von Mikroorganismen, Toxinen und anderen Schadstoffen beleuchtet. Der abschliessende Teil befasst sich mit prädiktiven Modellen, Risikobewertungen und den regulatorischen Rahmenbedingungen zur Lebensmittelsicherheit. Verfasst von international anerkannten Experten, vereint dieses Buch Fortschritte in verschiedenen Sicherheitsansätzen und bietet wertvolle Informationen für Fachleute in der Lebensmittelindustrie.