Pumpkin Seed Flour and its Micro-nutrient levels, Fachbücher von Twinamasiko Andrew

Das Buch "Pumpkin Seed Flour and its Micro-nutrient levels" von Twinamasiko Andrew untersucht das Potenzial von Kürbiskernmehl zur Verbesserung der Mikronährstoffgehalte, insbesondere von Vitamin A und Eisen, in Maismehl. Die Studie zeigt, dass die alleinige Verwendung von Maismehl nicht ausreicht, um die empfohlenen Tagesdosen (RDA) für verschiedene Bevölkerungsgruppen, einschliesslich Säuglingen, Kindern, Erwachsenen und schwangeren sowie stillenden Personen, zu decken. Durch die Kombination von Kürbiskernmehl und Maismehl in unterschiedlichen Verhältnissen wurde festgestellt, dass insbesondere das Verhältnis von 4:1 eine ausreichende Menge an Vitamin A und Eisen liefert, um die RDA zu erfüllen. Darüber hinaus wurden sensorische Bewertungen durchgeführt, die bestätigen, dass die Mischung aus Kürbiskernmehl und Maismehl in diesem Verhältnis sowohl für Brei als auch für andere Gerichte am akzeptabelsten ist.