Physiological studies on reducing the deleterious effects, Fachbücher von Mahmoud Atef, Ahmad Mahmoud El Gizawy, Hussein...

Das Fachbuch "Physiological Studies on Reducing the Deleterious Effects" bietet eine umfassende Untersuchung der Auswirkungen verschiedener Verbindungen auf den Bräunungsprozess und die Aktivität des Polyphenoloxidase-Enzyms in frischem Butterkopfsalat und zwei Kartoffelsorten. Die Studie analysiert die Effekte von Reduktionsmitteln wie Ascorbinsäure und anderen organischen Säuren auf die enzymatische Aktivität und die damit verbundenen Veränderungen in der Farbe der Pflanzenprodukte. Die Ergebnisse zeigen, dass bestimmte Verbindungen als wirksame Antibrowning-Agentien fungieren können, indem sie die Enzymaktivität hemmen oder die gebildeten Quinone zurückführen. Dieses Buch richtet sich an Fachleute und Studierende der Agrarwissenschaften und bietet wertvolle Einblicke in die Mechanismen der enzymatischen Bräunung und deren Reduktion.