Adhésion des bactéries lactiques dans des matrices alimentaires, Fachbücher von Mai-Huong Ly-Chatain

Das Fachbuch "Adhésion des bactéries lactiques dans des matrices alimentaires" bietet eine umfassende Untersuchung der Oberflächeneigenschaften von Milchsäurebakterien und deren physikochemischen Interaktionen in komplexen Lebensmittelsystemen. Es wird erläutert, wie diese Mikroorganismen mit verschiedenen Lebensmittelinhaltsstoffen, wie Tensiden, Lipiden, Aromen und toxischen Substanzen, interagieren. Die Ergebnisse der Studie zeigen eine bemerkenswerte Vielfalt in den Oberflächeneigenschaften der Milchsäurebakterien, die entscheidend für die Stabilität von Emulsionen, die Retention von Aromastoffen und die Positionierung der Bakterien in Milchgelen ist. Diese Erkenntnisse sind von grosser Bedeutung für die Anwendung von Bakterien in technologischen Prozessen der Lebensmittelindustrie und unterstreichen die Notwendigkeit, die spezifischen Eigenschaften der Bakterienstämme zu berücksichtigen.