Effect of Processing on Chemical Composition and Antinutrients of Taro, Fachbücher von Shimelis Admassu, Negussie Retta,...

Das Buch "Effect of Processing on Chemical Composition and Antinutrients of Taro" bietet eine umfassende Analyse der chemischen Zusammensetzung von Taro, einer bedeutenden Kulturpflanze in verschiedenen Regionen der Welt, einschliesslich der pazifischen Inseln, der Karibik, Japan, China sowie West- und Ostafrika. Taro ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Kohlenhydraten, Kalium und Ballaststoffen, enthält jedoch auch eine Reihe von antinutritiven und potenziell toxischen Komponenten. Diese Publikation untersucht die verschiedenen antinutritiven Faktoren, die in Taro vorkommen, wie Oxalate, Phytate, Trypsin- und Amylaseinhibitoren, Tannine und in einigen Sorten auch Cyanid. Darüber hinaus werden effektive Verarbeitungsmethoden zur Reduzierung dieser Faktoren sowie deren Einfluss auf die physikochemischen Eigenschaften verschiedener Taro-Sorten, die in Äthiopien angebaut werden, behandelt. Das Buch richtet sich an Fachleute aus den Bereichen Lebensmittelwissenschaft, Ernährung und Landwirtschaft, die sich mit Wurzel- und Knollenfrüchten beschäftigen.