Food Color and Appearance, Fachbücher von John B. Hutchings

Das Buch "Food Color and Appearance" bietet eine umfassende Analyse der visuellen Eigenschaften von Lebensmitteln und deren Bedeutung für die Lebensmittelindustrie. Es behandelt die grundlegenden Aspekte der Lebensmittelverfärbung und -erscheinung, einschliesslich der physikalischen und chemischen Grundlagen der Farbwahrnehmung. Die Autorin oder der Autor geht auf die sensorische Analyse und die Profilbewertung von Lebensmitteln ein und erläutert Methoden zur Farbmessung sowie zur Spezifikation von Erscheinungseigenschaften. Diese aktualisierte Auflage enthält zudem neue Informationen zur Theorie des Informationsübertrags, was die Relevanz des Themas in der modernen Lebensmittelproduktion unterstreicht. Das Buch richtet sich an Fachleute aus der Lebensmittelindustrie und bietet wertvolle Einblicke in die Bedeutung des Aussehens von Lebensmitteln für alle Sektoren der Branche.