Lactic Acid Bacteria: Genetics, Metabolism and Applications, Fachbücher von O. P. Kuipers, J. H. J. Huis in 't Veld, W. ...

Das Buch "Lactic Acid Bacteria: Genetics, Metabolism and Applications" bietet eine umfassende Untersuchung der Rolle von Milchsäurebakterien in der Lebensmittelproduktion und deren Bedeutung für die menschliche Ernährung. Es beleuchtet die historische Relevanz dieser Mikroorganismen, die seit der Antike in fermentierten Lebensmitteln verwendet werden, und beschreibt ihre wesentlichen Funktionen in der Konservierung von Lebensmitteln sowie deren Einfluss auf die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Eigenschaften von Nahrungsmitteln und Tierfutter. Die Autoren, internationale Experten auf diesem Gebiet, dokumentieren die jüngsten wissenschaftlichen Fortschritte, die durch koordinierte Forschungsanstrengungen gefördert wurden, und präsentieren neue Anwendungen, die sich aus diesen Erkenntnissen ergeben. Besonders hervorzuheben ist die Vorstellung des ersten vollständigen Genoms eines Milchsäurebakteriums, was das Buch zu einer wertvollen Referenz für Wissenschaftler und Fachleute macht, die sich mit der Entwicklung und Erforschung dieses Bereichs beschäftigen.