Traditional Fermented Products of India, Fachbücher von Subbiah Mariappan, Soundarapandian Sekar

Das Buch "Traditional Fermented Products of India" bietet eine umfassende Analyse der traditionellen Fermentationspraktiken in Indien. Es beleuchtet die mikrobiologischen und biochemischen Aspekte, die mit der Herstellung von fermentierten Lebensmitteln, Getränken, Futtermitteln und Farbstoffen verbunden sind. Durch die systematische Dokumentation dieser Produkte wird das Wissen über die Fermentation in Indien gewürdigt und gleichzeitig auf die Notwendigkeit hingewiesen, dieses Wissen mit modernen Forschungsergebnissen zu kombinieren. Die Autoren, Soundarapandian Sekar und Subbiah Mariappan, präsentieren detaillierte Informationen über die verwendeten Rohstoffe, die Fermentationsprozesse und die beteiligten Mikroben. Zudem wird die Bedeutung dieser Produkte in Bezug auf Probiotika, therapeutische Anwendungen und Nahrungswert hervorgehoben. Das Buch richtet sich an Fachleute aus den Bereichen Lebensmittelwissenschaft, Technologie, Mikrobiologie und Ernährung sowie an alle, die an der Nutzung traditioneller Kenntnisse interessiert sind.