Lipid oxidation in underutilised fish species, Fachbücher von Samiramis Sarkardei

Das Fachbuch "Lipid oxidation in underutilised fish species" von Samiramis Sarkardei untersucht die Lipidoxidation in weniger genutzten Fischarten und deren Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit. Die Arbeit zielt darauf ab, eine Rezeptur für Entwicklungsländer zu entwickeln, die gefriergetrockneten Fisch verwendet. Die Studie analysiert die Lipidoxidation und die Sicherheit der verwendeten Fischarten, wobei verschiedene Methoden zur Verlangsamung der Oxidation, einschliesslich der Kombination von Antioxidantien, evaluiert werden. Die Ergebnisse zeigen signifikante Veränderungen in der Lipidstruktur, die durch die Oxidation verursacht werden, und belegen, dass die Fischarten aus afrikanischen und asiatischen Gewässern unter den von der Europäischen Kommission festgelegten Grenzwerten für Schadstoffe liegen. Diese Forschung bietet wertvolle Einblicke in die Nutzung von unterutilisierten Fischarten und deren Potenzial für die Ernährungssicherheit in Entwicklungsländern.