Oak Lactone Formation in Wine and Spirits, Fachbücher von Kerry Wilkinson

"Oak Lactone Formation in Wine and Spirits" ist ein Fachbuch, das sich mit der Rolle von Eiche in der Fermentation und Reifung alkoholischer Getränke beschäftigt. Eiche ist aufgrund ihrer einzigartigen physikalischen und strukturellen Eigenschaften seit langem ein bewährtes Material für den Bau von Fässern. Die Reifung in Eichenfässern hat einen erheblichen Einfluss auf die physikalischen und sensorischen Eigenschaften von Wein und Spirituosen. Insbesondere die cis- und trans-Isomere von Eichenlacton sind entscheidend für das Aroma und den Geschmack dieser Getränke. Dieses Buch beleuchtet die Entstehung von Eichenlacton, die Rolle glycosidischer Vorläufer während der Fassherstellung und Reifung sowie die sensorischen Auswirkungen von cis-Eichenlacton. Zudem wird die Kinetik der Eichenlactonbildung und die Herausforderungen bei der Verwendung von Eichenchips als Alternative zu traditionellen Fässern thematisiert.