Cold-pressed flaxseed oils, Fachbücher von Wee Sim Choo

Das Buch "Cold-pressed flaxseed oils" von Wee Sim Choo bietet eine umfassende Untersuchung der physikalisch-chemischen Eigenschaften und der Stabilität von sieben kaltgepressten Leinsamenölen, die in Neuseeland erhältlich sind. Die Analyse zeigt signifikante Variationen in den Eigenschaften der Öle und identifiziert vier Öle, die innerhalb der Grenzen guter Stabilitätsindizes liegen. Ein besonderes Augenmerk wird auf die Rolle der minoren Bestandteile gelegt, insbesondere der phenolischen Säuren, die eine entscheidende Rolle für die oxidative Stabilität der Öle spielen. Darüber hinaus wird die enzymatische Transesterifizierung von Triolein mit phenolischen Säuren untersucht, um die resultierenden Produkte zu charakterisieren. Diese Studie bietet wertvolle Einblicke in die chemischen Mechanismen, die die Stabilität von Leinsamenölen beeinflussen, und ist somit eine wichtige Ressource für Fachleute in den Bereichen Chemie, Lebensmittelwissenschaft und Naturwissenschaften.