Ernährung bei Eisenmangel, Fachbücher von Klaus Günther

Rund ein Viertel der Weltbevö,lkerung ist von Eisenmangel betroffen, als besondere Risikogruppe gelten Frauen im gebä,rfä,higen Alter sowie Kinder und Jugendliche. Das Fachbuch beschä,ftigt sich mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen rund um die Eisenversorgung des menschlichen Organismus mit natü,rlichen Lebensmittel. Dabei rä,umt es mit dem Irrglauben auf, dass pflanzliches Eisen weniger wertvoll ist als tierisches Eisen, indem es die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln ü,ber einen neu entdeckten Stoffwechselweg vorstellt. Daraus lassen sich neue Gesichtspunkte fü,r Vegetarier und Veganer ableiten, die bislang zur Risikogruppe zä,hlten. Des Weiteren widmet es sich den vielfä,ltigen Diagnosemö,glichkeiten eines Eisenmangels und beschreibt gä,ngige Methoden zur Bestimmung der Bioverfü,gbarkeit von Eisen in Lebensmitteln. Neue Erkenntnisse ü,ber die Biochemie des Eisens im Hirnstoffwechsel, die Wechselwirkung von Eisen mit anderen Spurenelementen sowie praktische Hinweise fü,r besondere Ernä,hrungsweisen, Risikogruppen und Altersklassen und Kochrezepte mit einfachen Angaben zur Eisenaufnahme komplettieren das Werk. Das Buch richtet sich an Ernä,hrungs- und Allgemeinmediziner, Ernä,hrungs- und Lebensmittelwissenschafter, Diä,tologen, Apotheker und Ernä,hrungsberater.